En el reciente Congreso Gastronómico de Popayán, la herencia guapireña fue protagonista a través de la emblemática bebida del Pacífico conocida como el biche. Este destilado único cautivó a los asistentes no solo por su sabor, sino por la tradición y el territorio que representan.

El biche surge de la fermentación y destilación del guarapo, el jugo de caña de azúcar que crece en tierras marcadas por la influencia conjunta del agua de mar y río. Esta peculiaridad en el cultivo confiere a la caña un dulzor especial, distintivo del Pacífico colombiano. A diferencia de otras bebidas espirituosas, el biche no destaca por un solo ingrediente estrella, sino que su riqueza radica en ser la base esencial para diversas preparaciones y sabores.

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El proceso de elaboración es un arte complejo: las primeras extracciones tras la destilación son potentes, casi indigestas, pero al avanzar se logra un equilibrio que da como resultado un licor suave con múltiples matices. Esta suavidad permite la creación de variedades que incorporan ingredientes autóctonos como la leche de coco, la miel, el maracuyá, y frutos como el tumacatre, el churro o la rizón de borjón, piezas tradicionales que realzan la identidad gastronómica del Pacífico.

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Sin embargo, el verdadero desafío está en la integralidad del proceso productivo. Desde la siembra hasta la cosecha, las comunidades enfrentan limitaciones por la falta de desarrollo tecnológico y económico en la región, lo que convierte cada botella de biche en un testimonio de resistencia cultural y dedicación artesanal.

Enlace para escuchar las entrevistas completas: https://drive.google.com/drive/folders/1C7Z_BmXFYM8FqseYqAJWKcynnMj1avsO?usp=drive_link

La presencia de la herencia guapireña en Popayán no solo celebra un trago, sino una historia vivida que se destila en cada sorbo. El biche es, en esencia, la expresión líquida de un territorio enraizado en su tierra, su agua y en la perseverancia de su gente.

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